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辣子鸡(1/6)
去骨
鸡腿去骨,切鸡丁,鸡丁稍微大一点, 然后把干辣椒剪成段。(干辣椒建议买辣一点的),备用。 花椒,备用,多一点花椒。大概吃饭碗半碗多的样子。 大蒜切沫,备用
鸡腿切丁,鸡丁稍微大一点。 加入盐、生粉、鸡精、打一个鸡蛋。(加入的东西,靠感觉,你觉得行就行),然后顺时针搅拌,腌制半个小时。
半个小时后,锅里倒入较多的油。等油很热的时候,开始炸鸡腿。
大概这样子就可以了,微微有金黄色,(时间我觉得我应该没有炸到一分钟,大概就30-40秒?)不要炸太久,不然会糊掉就不好吃了。
鸡腿丁炸好了,捞出来,备用。 锅里炸了鸡腿的油,盛出来,锅里就一点油,平时炒菜那么多,不需要油太多。不然炒出来辣子鸡,会很油腻。 然后加入豆瓣酱,大蒜沫,炒一会,加入干辣椒,花椒。炒一下,倒入炸好的鸡。炒! 如果你觉得不够麻,你可以加一点花椒粉。 最后调味,缺盐就加盐。 撒一点白芝麻,炒一下。 盛出来,撒一点葱花在上面。