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#晒出你的团圆大餐#全麦紫薯小面包(11/11)
紫薯我是用压力锅隔水蒸熟的,蒸熟之后我有用粗一点的筛子过筛,过不过筛都行,蒸熟压碎就可以,如果蒸的比较软的或者是加牛奶拌成的紫薯泥的,那配方中的牛奶就一定要预留多一点。
主面团所有材料除黄油之外,其余材料放入厨师机,揉到扩展阶段,再加入黄油揉到完全阶段。 夏天揉面盐,酵母,油都可以后放,用冰渣,用一些小技巧来降低面团的温度。
揉好的面团温度不能高于28度。揉好之后把面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩,发酵看状态,没有特定的时间。
一发结束之后给面团轻拍按压排气,排好气之后平均分成16等份,然后盖保鲜膜松弛20分钟。 松弛好之后取一面团擀出气泡,滚圆(不会滚圆的可以看我之前的视频)整形好并列排入八寸模具,碳钢不沾的模具可以不抹油,阳极模具抹上油或者垫油纸。
全部整形好之后进行最后发酵。 在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵,没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,温度35度,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间暂定40分钟,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。发到大概两倍大,表面光滑,手指轻按面团会缓慢回弹.
发酵好之后取出来,上下火190度预热烤箱。 我这个表面没有刷蛋液,也没有任何装饰。
放入充分预热好的烤箱,上下火180度烘烤10分钟后转下火180度上火160度继续烘烤10分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好,如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节,也可以表面盖锡纸,我这个刚好不用盖。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
健康的紫薯,麦香味和奶香味,还是超级软的软妹子
好吃还易整形