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不用熬汤底的湖南火锅(3/10)
汤锅:一锅鸭汤,葱段,姜片,枸杞,黄豆芽,虾米,盐,全部放在万慕升降电火锅中,如果鸭汤有点少,可以加一些开水进去,老鸭炖出来的鸭汤,香气十足,一上桌满屋飘香,还没开吃就已经流口水啦。
湖南人吃火锅,底汤一般都比较入味,所以一般都是不用蘸酱的,我今天做的是清汤的,所以特意煮了份蘸酱,蘸酱很简单,蒜末爆香后关小火,撒入辣椒粉炒出香味,加入生抽,放入适量水烧开,再撒入葱花和盐,拌匀就可以了。我家小朋友说这个味道超级好吃。
烫火锅的食材比较随意,都是根据家人的喜欢,爱吃什么就放什么,但是不管做什么火锅,一份菌类是不可少的,吃火锅的时候先涮豆制品和菌藻类,多煮几分钟,能够起到提鲜的作用,再涮青菜吃,垫垫底,减少肉类摄入,最后涮肉更为健康。 豆制品我选的是油豆腐,软烂的油豆腐吸收了香浓的鸭汤,特别好吃。
菌类后面就可以放蔬菜了,这种顺序可以在一定程度上减少脂肪的摄入,吃火锅先放蔬菜,此时锅中的油较少,蔬菜吸入的油也较少,豆类不吸油,也可以先吃。如果先吃肉类再吃蔬菜,情况则相反,蔬菜会吸收肉类留在锅中的油,最后都会进入人体。另外,人们刚开始时食欲较旺,吃饭速度也比较快,很难控制脂肪和蛋白质的摄入量,相对来说,此时先吃蔬菜比先吃肉类摄入的脂肪少。
吃火锅的时候,我们一般都是不再煮米饭了,所以一份火锅年糕是必不可少的,劲道弹牙的年糕可是小朋友的最爱呢,平时吃饭总是叫他们多吃点饭,吃火锅没人逼着吃饭了,小朋友最开心了。
火锅丸子是吃火锅的必备,特意让小朋友挑选的自己最爱的种类。丸子不太容易熟,所以也要先放进锅里煮。
炖好的鸭肉块捞了出来,边烫火锅边吃肉,蘸点蘸料特别香。
因为是清汤的,所以特意炒了个下饭菜调节下味道,芹菜炒猪肠,配上米饭真是开胃极了。 湖南人吃火锅跟别的地方不同的是,一定还要上几盘炒菜的,越是好客的人家,炒的菜就越多呢。
所有的食材都准备好后,就可以放入锅中,大火煮好后开吃啦!
涮火锅的温度很重要,刚从锅里捞出来食材直接送入嘴里很容易烫伤,尤其是小朋友和老人,这样的事情估计大多数人都发生过,其实除了烫伤,长期吃温度过高的食物也不利于健康。吃火锅的时候,如果能让锅里的食物先凉一下 就好了。万慕智能升降电火锅在这点上做得实是太好了,非常人性化,锅中食物煮熟之后,一键就可以自动上升,所有食材自动过滤升起,不仅能让你夹起菜来更方便,还起到晾一晾作用,煮好的食物不会太热,也不会太凉,家里有老人和孩子的特别实用。