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#秋天怎么吃# 无油无糖黑芝麻小面包(1/14)
将中种材料混合,揉成团。发酵到原面团的3倍大就可以了,冰箱冷藏,室温发酵,发酵箱发酵都行。
将所有面包材料投入厨师机里,顺序是:盐、水、高筋面粉,奶粉,黑芝麻粉、酵母,中种面团。
揉合成软硬适中的面团。揉好的状态是抻出薄膜即可,不必出手套膜。
将揉好的面团稍稍整理成圆面团,发酵至原来的两倍大,建议温度是28度,湿度75,大概1-1.5小时,发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
将发好的面团分成6份,整理成圆形, 盖上保鲜膜松弛20-30分钟。
排气再次整形成圆形。进行二发,建议温度37度、湿度80,发酵时间大概35-60分钟,1.5-2倍大。
烤箱170度预热好,放中层或中下层170度12分钟左右。
出炉后晾至室温即可装袋密封包装。
掰开看看,松软细腻的组织哦。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5