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闪电可可泡芙(7/7)
不粘锅放进水和黄油糖和盐,中火煮至融化,沸腾后离火。 倒入筛好的面粉和可可粉,搅拌至无颗粒,晾至60度。
把打散的蛋分2-3次加入,用四根筷子搅拌至光滑,不一定都加入,提起有倒垂的小尖角即可。
装入裱花袋后挤模具中,我用的是学厨费南 雪长条模具,也可以不用模具直接挤在不粘烤盘上,圆型长型都可以。
烤箱210度预热,中层烤20分钟左右就可以了。 再调至185度烤20分钟左右。全程不用开烤箱门。
烤好取出晾至不烫手,挤入奶油馅,插上滴管,吃的时候把滴管内的液体挤过去就可以了。
淡奶油馅是将冷藏后的淡奶油坐冰水,加糖打发。
表面可撒上一层糖粉装饰和提升口感