准备配菜。葱姜蒜适量。大葱可以多切点，快起锅前可以再加点。红椒可以换成青椒或小米椒。

把鸡肉焯水后捞起，等锅烧热，加入葱姜蒜和大料（八角香叶花椒等）翻炒，直到炒出香味（火不要太大），倒入鸡肉，加入糖盐，生抽老抽（比例2：1）。继续翻炒上色。

倒入啤酒，要没过鸡肉。大火焖30分钟（最好盖上锅盖），加点蚝油。看看鸡肉软烂程度，可以的话，然后小火15分钟。快收汁的时候加入大葱，尝下咸淡，淡了加点盐。装盘即可。