买黄鳝时要挑选新鲜的、体型细溜点的，那些特别粗壮的就不建议购买了。
买回来的黄鳝开膛破肚可是个技术活，杀了六条，直费了我半天劲，早知道就让摊主帮忙收拾一下了。一条条扒出内脏，再剪成一寸多长的段。
把鳝段放入刚刚烧开的水中，焯烫两分钟，再用冷水冲洗，黄鳝体表的粘液一下子就洗干净啦！千万不要烫时间长，以免烫坏表皮。
蒜苔去两头，切成段；青红椒切条；葱白切段；生姜切片；大蒜去衣备用。
往切好的蒜苔里面撒点盐，腌上一二十分钟。这样处理过的蒜苔容易熟，更入味，炒时也不变色，碧绿绿的。
锅里放食用油，炒香生姜，接着下入一勺豆瓣酱，炒出红油，依次放入准备好的各种调料。
葱段和大蒜粒也放进去，再加半碗水，烧开后，放入鳝段。这样没有经过煸炒的鳝段肉质更细嫩鲜美，连里面的刺都软软的。
撒点白糖提鲜，淋上点明油增色，关火出锅啦！鲜美入味又滋补的蒜苔鳝鱼做好了，喜欢就试着做做吧！
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