拌匀，关于这个手法，我都是切拌加做戚风的手法拌马卡的面糊。
后面检查面糊，如果太稠，就用抹拌的方法，随时检查面糊状态，想做厚马薄马，都可以自己调整。
我喜欢小点的马卡龙，所以挤的比较小。挤好，我就会放烤箱里50度，热风循环晾皮，大约20—25分钟左右，这也要看当天的气候湿度。
晾好啦，手指触摸不粘手，表层有层软壳，就可以烤啦，我喜欢直烤，就是晾皮结束直接升温烤，设温度160左右，烤16分钟，因为我的烤箱比较一般，温度不太准，所以这是我反复磨合自己的烤箱，得出的时间和温度。
今天做的柠檬百香果馅儿。因为百香果只有一个，柠檬汁来救场
半个蛋液(我家这个鸡蛋比较小)，20克糖，20克柠檬百香果汁，混合。
小火加热，到浓稠状，会有蛋白的块状物，没关系，一会过筛就好了。
密封好，冷藏。回潮后，就可以吃啦，回潮时间要看马卡龙厚薄，烤的程度，还有夹馅儿含水分多少来决定。
这图被剪的，还真是重点，马卡龙上用巧克力画出线条，糖霜画的自行车框架，用糖霜或巧克力粘合。这只是做个造型，我想用代可可脂会更好操作，我没有，用了糖霜，结果是比较痛苦，糖霜怕潮，马卡龙怕热，这两个粘合在一起就非常困难。
画了三个才把它做好。马卡龙，是一个需要多观察，多磨合的小甜点，磨人，但又招人爱啊。
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