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“奶酪蛋糕”低脂版(12/17)
美味的奶酪蛋糕
准备好食材:马斯卡彭奶酪100g、白奶酪100g、内脂豆腐198g、细砂糖76g、橙皮香液55ml、橙皮果醋6ml、蛋白90g、玉米淀粉22g。 饼干底:奥利奥碎160g、黄油65g。
先来做饼干底,将奥利奥碎装入保鲜袋内,利用擀面杖擀压成粉。略微带有颗粒感也可以。 黄油隔水融化(也可以微波炉、电陶炉融化均可) 模具内铺硅油纸,边角记得整理利索。
融化好的黄油倒入奥利奥碎内,利用橡皮刮刀拌均匀。(没有刮刀可以用勺子拌均匀)
拌好的奥利奥饼干碎倒入烤盘内,如图~ 表面先整理平整,然后压平正。(“压实”、“压实”、“压实”,重要的事情说三遍;可以表面覆盖一张油纸,用其他平面的模具或平底盘子来压,目的压实。) 将压平整的饼干底送入冰箱冷藏1小时。(也可以冷冻,我选择冷冻30分钟) 这时候将烤箱预热180度上下火
来做奶酪蛋糕部分:马斯卡彭、白奶酪混合入容器内,用打蛋器搅拌均匀,至无颗粒的状态。如图~(不太好搅拌时,可以隔水搅拌,水温建议在60度左右;就是奶酪容器坐在热水盆里搅拌)
加入细砂糖搅拌均匀。
筛入内脂豆腐,用打蛋器拌均匀。
加入橙皮香液、橙皮果醋,搅拌均匀。(如果没有橙皮香液、橙皮果醋,可以用鲜榨橙汁代替,选择酸一点的橙子口感更佳,可额外加5ml君度酒,增加香味)
加入蛋白搅拌均匀
加入玉米淀粉,过筛两次,使蛋糕面糊更细腻顺滑。
做好的蛋糕面糊倒入奥利奥饼干底表面,用刮刀抹平。
即可送入烤箱进行烘烤 以上下火160度底层烘烤25分钟。(要用水浴的方法来烘烤,蛋糕面糊的烤盘坐在大烤盘内,烤盘里注入热水,这属于蒸烤,这样烤出来的蛋糕口感更好)
美味的奶酪蛋糕就好了,建议在烤箱里焖1小时。取出烤盘后,完全冷却后送进冰箱冷藏4小时。 表面装饰:镜面果胶40g、橙汁10ml。 镜面果胶、橙汁混合搅拌均匀,涂抹在蛋糕表面。
用锋利的刀根据自己的喜好切块。
如图
表面装饰上奥利奥饼干,装盘即可食用~