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归·古味食谱 | 素菜食单Vol.1 「蒋侍郎豆腐」(3/17)
豆腐切去两边的硬皮
切成大约1cm左右厚度的方块
新鲜小葱洗净，将葱绿部分切段
将海米置于碗中，用热水冲泡2小时
平底锅充分烧热，放猪油并将豆腐码放在锅内
在豆腐表面均匀的撒上一小撮盐
转中火慢煎并将豆腐两面煎至金黄
倒入甜酒（米酒）1杯
将泡好的海米和海米水一起倒入锅内
加入适量秋油（酱油）
大火煮开
放入适量白糖
盖好锅盖转中火继续炖煮8分钟左右
等锅中水分收的差不多时掀开锅盖
将调好的芡汁倒入锅内
放葱段并用锅铲翻拌均匀
关火，装盘出锅