用钢丝刷剐去鳞，抠掉鳃，去除内脏，肚子里的黑膜一定要清理干净， 那是腥味的来源。
鱼身斜着划几刀，烹饪时方便入味，用盐整个搓一遍，肚子里也放点盐，塞点葱段和姜片去腥，再倒入料酒腌制20分钟。
把葱姜蒜等配料准备好，切丝，切片或切碎，备用。
把锅烧热后关火，用姜片把锅底擦一遍，这样煎鱼时就不容易粘锅。
接着放入稍微多点的食用油，烧至微微冒烟时，拎起鱼尾巴，缓缓把鱼放入油中煎。不要一开始就用铲子翻动，要等定型后，再轻轻晃动锅底，让鱼均匀受热均匀。
一面煎黄，翻面再煎，煎到两面金黄，盛盘备用。
锅里留底油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入姜片、蒜子和红椒，放入生抽、蚝油、香醋、胡椒粉，最后加入一碗清水烧开。
汤汁烧开后，下入煎好的鲫鱼，汤汁平着鱼肚即可，用小火煮一二十分钟。炖煮期间，可以时不时地用勺子舀点汤汁浇在露出来的鱼肚子上。
煮好的鱼盛出来摆盘。用水淀粉勾薄芡，浇在鱼身上，撒上葱花碎点缀。
色泽红亮诱人、肉质细嫩滑爽、香辣可口的红烧鲫鱼就做好了，凉了吃都不腥，汤汁拌饭特别香，喜欢就试着做做吧！
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