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开花红糖馒头(4/6)
制作面种 把面粉、酵母和清水混合揉成团 放入保鲜盒盖好盖子进行发酵 室温20度的情况下,需要发酵5小时 发酵时间可以根据温度进行调整 发酵好后备用
混合粉料 将准备好的面粉、可可粉、酵母粉、泡打粉混合均匀放置一旁备用
把红糖倒在案板上,用擀面杖压得尽量细些 压好后,放入发酵完成的面种,混合
呛面 揉匀面种和红糖,直至面团呈现出如图效果 拿起来之后会拉丝像瀑布一样落下 把之前混合好的面粉和混合好的面种揉到一起,至面团没有颗粒即可(不需要揉得很光滑)
开剂 一定要用手工开剂,不要用刀切,把剂子的截面朝上,这样才能笑开花~ 醒发 静置30-60分钟,让面团休息一会儿
水烧开之后放入蒸笼,一定保持大火,蒸10分钟,期间不能开盖嗷~