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伯爵茶杯子蛋糕(11/28)
先将5个鸡蛋蛋清蛋黄分离。分离好的蛋清可以连打蛋盆一起放入冰箱冷藏，这样打发的蛋清会更加稳定。
把95g牛奶煮沸后离火，放入5包伯爵红茶包，浸泡5分钟。为了使红茶的香气充分释放，可以用刮刀压拌一下。
取75g伯爵奶茶，加入48g色拉油中。
用手持打蛋器搅打至油水乳化，即看不到油末的样子。
过筛加入80g金龙鱼低筋面粉。
划“Z”字搅拌，此时面糊显得不那么细腻也没关系。
继续加入5个蛋黄，同样划“Z”字搅拌。
直到面糊如丝顺滑即可。
最后加入1包伯爵茶渣拌匀面糊待用。
取出冷藏的蛋清，加入2-3滴柠檬汁。
打发过程中，分三次加入65g细砂糖。
打蛋器可以先高速后低速，以避免打发过度，保持蛋白霜的稳定细腻。
最后能够拉出柔软的弯钩即可。
取1/3蛋白霜加入面糊中适当翻拌。
再倒回剩余蛋白霜中。
用翻拌加切拌的手法将蛋糕糊混合至细腻充满光泽的状态。
把蛋糕糊从高处倒入垫了油布的烤盘（28*28）中。
然后震出大气泡。
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火170℃烤20分钟左右。
蛋糕片出炉摊凉后，分别用直径4cm和4.8cm的圆切模，各切出8片蛋糕胚待用。
打发奶油霜，250g淡奶油加25g细砂和几滴朗姆酒，用低速打发。
后期害怕打发过度，就改用手持打蛋器搅拌，直到可以拉出立体稳定的短尾即可。
先在纸杯（上口径6.5cm*底直径5cm*高4cm）底部垫上小号的蛋糕胚。
然后挤上一圈奶油，裱花嘴型号是SN7091。
然后在表面放上大号蛋糕胚。
表面再挤上一圈奶油。
装饰上草莓、蓝莓、薄荷叶。
口感层次丰富，造型简单美丽的伯爵红茶杯子蛋糕就做好了。