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#洗手做汤羹# 蔓越莓老婆饼(9/27)
(馅的制作) 糯米粉放到小锅中,开小火,用铲子从底部铲动,大约炒5分钟左右就可以了,也可以观察,糯米粉有微微的变黄,但是这个变化并不太大,也可以直接尝一尝,糯米粉炒熟就可以了。
蔓越莓干放入115克水,煮沸变软,用搅拌机打成果泥。或者蔓越莓干切碎后再放水煮沸。
把制作馅的所有食材都放入锅中,不用提前搅拌。
用小火,炒馅,馅料会慢慢的随着黄油的融化,变成柔软的一团。我们把食材压拌匀就可以了,放到碗中,凉晾。
(油皮的制作) 油皮的所有食材放到一个容器中,黄油也无需软化。戴好一次性手套和面成光滑的面团。
之后转移到案板上,继续像洗衣服一样搓、折叠,让面团有更好的筋度,而且可以拉出大片的结实的膜。
(油酥的制作) 油酥材料放到容器中,用力的搓黄油和面粉融合,手温会使黄油融化和面粉结合。
完全融合后,得到了很细腻的一个面团。
(老婆饼的制作) 馅料,油皮,油酥都制作完成了,油皮油酥覆盖保鲜膜,放置大约10分钟。
馅料也晾温了,等分成16份,搓圆。
油皮以及油酥同样等分成16份。分别滚圆。
取第一个滚圆的油皮,用手开一个小窝。把第一个搓圆的油酥放进去,利用手部虎口位置,聚拢着收口。就像包汤圆一样的手法。
所有的都按照之前的顺序来包好,因为按照先后顺序,我们就减少了静置的时间。
取第一个包完的圆球,稍微压扁,从中间向两边分别擀开成牛舌状。这样需要注意,如果案板不是防粘的,最好在保鲜膜上擀开。不容易车破皮。
翻面,从一端搓着卷起来。所有的都这样完成,卷的圈数为2圈。
继续从第一个开始,收口处向下,从卷的中间开始擀,擀成长条形。
翻面,卷起来,圈数大约是2.5圈。所有的都按照这样的操作。
取第一个,对折,压扁。
用擀面杖擀开成圆片,放入一个馅。
像包油酥的手法,把馅料包起来。
放到学厨烤盘上,压扁。所有的都这样操作完,用刀片在饼上划2-4道口子。
鸡蛋只要蛋黄,用毛刷均匀的刷到饼上面,如果有堵住刀口,再用刀片轻轻拨开。
提前180度预热烤箱,以175度烘烤20分钟。
出炉后放到晾网上晾温。
成品
成品
酥掉渣