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大米戚风(3/21)
先将3个鸡蛋分离。因为低温的蛋清打发会更加细密，所以蛋清可以先放入冰箱冷冻室待用，不过冷冻时间不要超过10分钟，以免完全冻住而无法打发。
42g纯牛奶加42g玉米油用手持打蛋器搅拌至油水乳化状，即看不到油沫的样子。
过筛加入50g粘米粉和15g玉米淀粉。
用手持打蛋器搅拌成面糊，此时面糊稍稍有点粗糙也不要紧。
蛋黄3颗加细砂糖10g，用手持打蛋器搅拌至细砂糖溶解。
将蛋黄倒入面糊中。
用手持打蛋器划“Z”字，直到面糊充满光泽，顺滑无颗粒。
取出冷冻室里的蛋清，此时蛋清已经有一层薄薄的冰渣了，滴入6g柠檬汁。柠檬汁可以去腥，并将蛋清的碱性环境转为酸性环境，从而更加稳定。没有柠檬汁可以用白醋替代。
刚开始用电动打蛋器以高速打发，分别在鱼眼泡、小泡沫、起纹路三个阶段，分三次加入45g细砂糖。
快要打发至硬性时，电动打蛋器转为低速，可以避免过度打发。
当蛋白霜可以拉出短而挺的尖角时，蛋白霜就打发好了。
取1/3蛋白霜放入面糊中预混合。
再倒回剩余的2/3蛋白霜里。
用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合均匀。
取1/3蛋糕糊，加适量红丝绒液（食谱中我用了色素）拌匀。所谓“适量”，就小几克左右，稍多颜色就深沉，少一点颜色就轻淡。
将红色蛋糕糊，倒回原味蛋糕糊中，不要集中倒在一个位置，可以灵活随意淋开。
用刮刀随意切几下，真的只是“切几下”就够了，千万不要反复翻拌，否则就看不到大理石纹路了。
将蛋糕糊从高处倒入6寸中空活底圆模里。
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中下层，用上下火170℃烤35分钟左右。
出炉后震模并倒扣，直到放凉即可脱模。
口感完全不输面粉版的大米戚风就做好了！