带鱼清洗干净，料酒腌制去腥 先裹鸡蛋液，再上淀粉 锅内上油，温度适中，放入带鱼 中小火煎至两面金黄，定型 重新启锅，热锅上油， 放入葱姜蒜，干红椒，小米椒，花椒藤椒，炒香 放入带鱼，小心翻炒，翻炒入味 放入热水，生抽若干，老抽少许 炖半小时，大火收汁