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藏红花醉鸡(6/6)
把鸡腿去骨 骨头不要扔 鸡腿肉刀背拍松散
鸡腿肉一层肉一层盐码好 倒入100ml花雕酒 腌制30分钟 /鸡骨敲碎加入姜 香叶 大料 糖 盐 酱油 水 小火煮20分钟 关火自然冷却
腌制好的鸡肉 用厨房纸巾擦干水分 鸡皮在外卷成鸡肉卷 然后包一层铝箔纸 铝箔纸两头拧紧 成糖果形状 放入烧开水蒸锅里蒸20分钟 闷5分钟打开晾凉后放入冰箱冷藏
把凉好的鸡骨汤过筛去渣 再加入400ml花雕酒 放入冰箱冷藏
待两种食材全部冷藏凉透后 鸡肉卷祛除铝箔纸
将二者合二为一 撒上藏红花 盖上保鲜膜浸泡隔夜 或24小时内