核桃是事先150度15分钟烤过的，把烤好的核桃仁稍微弄小弄碎。
红枣加入水（水刚刚没过红枣即可）放入锅中小火加热。煮至红枣软烂，底部留一点点水，不用全部煮干。把煮好的红枣还有底部剩的一点点水一起放入破壁机。打至需要的细腻浓稠的红枣泥。
用手抽搅拌均匀，搅到牛奶和油和枣泥全部均匀吸收，把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶枣泥混合物里面。拌到看不到明显的干粉就可以，不要过度搅拌。
面糊里分次加入蛋黄，每加入1-2个蛋黄搅拌均匀再加入下一个蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。
用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒！提前 180度预热烤箱。
蛋白有泡沫但是不细腻，提起打蛋头蛋液不会滴落，这个时候加入另外的1/3黑糖。
蛋白逐渐细腻这时加入最后的1/3红糖。
做蛋糕卷打到软的大弯钩状态，只要湿性发泡就可以了.把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀。
加入事先准备好的核桃碎。用翻拌的方法拌匀，成为细腻的蛋糕糊。
倒入不粘金盘，然后震出气泡放入烤箱下火150，上火160，烘烤20分钟。做反卷的话最后可以不用单独加上火，做正卷的话最后两三分钟单开热风烘烤。
出炉后烤盘在桌上轻震两下，震出底部的热气，卷好之后可以放进冰箱冷藏30分钟再切。
把奶油加入红糖，打发淡奶油的盆也必须无油无水。200克淡奶油加15克红糖，夹心的淡奶油一定要打到最硬的状态，才能撑得起蛋糕卷而不会塌。
打至六七分发，加入20克枣泥（也可以选择不加）然后继续搅打至夹心的状态。
把之前卷好定好型的蛋糕卷再次轻轻打开，正面放上我们打发好的淡奶油，再轻轻卷起来即可。
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