清水加入香叶、八角、大葱段、姜片和两勺料酒，放五花肉大火煮开，中火煮半小时，到筷子能轻轻戳进便捞出。
均匀涂上老抽，用牙签把猪皮扎些小眼方便盐味渗入。放置十几分钟到表面老抽晾干。猪皮朝下放入油锅用中小火炸至金黄，炸的时候一定要盖上锅盖，不然会油花四溅。
我用的梅菜是小姨已经提前腌晒好的四川咸味梅菜。锅内放少许油，放入姜蒜末、干辣椒和梅菜一起炒香。
这一步忘了拍图片。步骤是：把用老抽腌制好的肉切片，用两勺老抽、一勺酱油、一勺白糖、少许胡椒粉做调料，调好后均匀抹在切好的肉片上。然后将肉一片片码好，肉皮朝下，炒好的梅菜铺在肉上。放入蒸锅蒸一半小时（蒸锅内的水一定要先烧开，再放肉去蒸）。
蒸好后的肉会有很多油，将油倒入炒锅，放点水淀粉勾芡。
用碟子扣在蒸碗上，把肉翻个面。将勾好的欠淋在上面，撒上葱花，入口即化的扣肉完美上桌！
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