牛肉泡在冷水里三小时去血水，捞出控干，放大碗里，加生抽(第一酱)大概一杯的量，淹没大半牛肉就可以，放冰箱冷藏过夜。准备的其他卤料如上图。

第二天连同生抽和牛腱子一起倒入锅中，加冷水没过牛肉，煮开后捞去浮沫，下以上所有香料，甜面酱和豆腐乳就是第二酱和第三酱，尝下味道淡了可以加点盐，开小火炖煮两个小时左右，用筷子插进去不费力就可以了，不要炖的太烂否则切片会碎。

关火后让牛腱子在锅里自然冷却后捞出肉放冰箱冷藏一夜，着急的话也可以现吃，就是没那么好切。相信我，等待是值得的。卤汁不要倒掉可以煮面煮米粉等。

我用当天的卤牛肉做的米粉，卤汁当汤底，肉当浇头，香…