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鲜虾锅贴(3/12)
我做菜比较随意，所以有啥料用啥料。刚好还有两小块里脊肉，所以就用它了。肥瘦掺半应该更香些。主料：瘦肉、鲜虾、荸荠、饺子皮。
首先准备馅料，将瘦肉、鲜虾（去壳）、荸荠（去皮）、香葱、生姜碎切，放入大碗中方便一会调味搅拌。瘦肉用刀剁碎，这里要注意不要把肉剁太碎，要有小小的颗粒感，这样吃起来比较有肉香；荸荠剁碎，比肉稍微细小些；虾肉也跟鲜肉一样，不用太碎，要有颗粒感；香葱切碎末；生姜碎成超细末；接着放入耗油、白胡椒粉、生抽、白糖和一点盐。
把放好调味的馅料搅拌均匀，放一边让它休息一会。
趁馅料休息的时候我们取整虾去头，去壳（尾壳留下，方便定型使用）后背开刀去除虾线。
虾处理好后就可以开始包锅贴了。饺子皮先上一层馅料，然后整虾开口向下，整只包入饺子皮中，虾尾露出，锅贴头部可以敞开。
一会功夫就都包好了
平底锅中入少量菜籽油，色拉油也行。油不要多，锅底刷一层就行了。
锅热6成左右依次放入锅贴。
当锅贴底部出现焦黄色后就可以不用煎了。
往锅内倒入一点水。水的量就以不要淹过饺子皮的开口处为准，然后立马盖上锅盖！这里是重点！操作这一步的时候一定要牢记：动作要帅！速度要快！因为热油遇水会噼里啪啦的到处飞溅。如果你慢了，就很可能被热油喷成麻子。盖子盖好大约3-5分钟水分收完就可以出锅了。
刚出锅的鲜虾锅贴，底部酥脆，外壳弹牙。馅料饱含汁水，一口下去～海的味道，我知道！荸荠能很好的缓解肉馅的油腻感，还能提升口感的层次。
直接吃能品尝到虾的鲜香，不过我还是准备了两种蘸料。能让鲜虾锅贴吃出更多口味。