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清蒸孔雀开屏武昌鱼#钟于经典传统味#(5/10)
准备食材，武昌鱼一条，辅助食材如图所示。
鱼洗清腹黑，洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
姜和蒜都切成片，葱姜切成丝，青红米椒切成薄片。
将盐、葱姜丝、料酒、鸡精味精，抹匀鱼腌10～30分钟。
先将姜蒜片、葱姜丝平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中。烧开锅内的水，放入武昌鱼，加盖开大火隔水清蒸8～10分钟。
将2汤匙蒸鱼豉油、1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙生抽一起调好。
用青红小米摆造型，如图。
将调好的蒸鱼豉油等调料均匀的淋在鱼身上。
另外锅里热油放少量花椒，热油起锅。
最后淋上热油，美味既成。