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海绵杯子蛋糕(2/9)
全部材料准备好:65克带壳鸡蛋4个,低筋面粉120克,细砂糖 80克,牛奶30克,玉米油30克,烘焙用纸杯;
4个鸡蛋全部打入无油无水的打蛋盆中;打蛋盆下面放一个大盆,内放60度左右的热水,隔热水打发,使蛋液的温度保持在40-60度之间;
用电动打蛋器先高速打发,打出粗泡后将细砂糖全部倒入鸡蛋液中,继续高速打发;鸡蛋液体积明显增大,浓稠,颜色变浅黄,此时将打蛋器调为中低速,减少鸡蛋糊中的大气泡;提起打蛋器,蛋液垂落后的痕迹10秒不消失,将打电蛋器转为低速,在蛋糊中以极慢的速度转1分钟,使鸡蛋糊更加细腻、稳定;
低筋面粉分两次筛入蛋糊中,翻拌均匀后再筛入第二次;
用上下翻拌的手法将面粉与蛋糊充分混合均匀,无干粉、无颗粒状;
将玉米油和牛奶充分混合均匀,无明显油星状,顺着盆壁或者刮刀倒入面糊中,用上下翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;此时烤箱开始预热150度;
用勺子将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中,8分满;端起杯子在桌子上磕几下,使其中的大气泡被震出;纸杯直接放在烤架上,这样随后可以端起烤架直接推入烤箱中;
将纸杯送入预热好的烤箱中层,上下火150度,时间30-40分钟;一是视烤箱实际情况而定,二是根据喜欢的口感及上色度来决定;一般情况下,30分钟能确保蛋糕熟透,口感略湿润,上色较浅;时间愈久,上色愈深,蛋糕中的水分挥发得也越多,蛋糕口感也越干;
出炉后自然晾凉,无需倒扣,可在上面挤奶油等物进行装饰,也可以烙上萌趣的图案,更可直接食用。