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小老鼠烧果子(3/14)
将咸鸭蛋黄的表面喷少量油,放入CO-745S蒸汽烤箱,用上下火170度烘烤约8分钟至微冒油的状态,冷却备用。
制作饼皮:将炼乳和蛋黄加入打蛋盆内,拌匀后再加入淡奶油,用手动打蛋器拌匀。
将泡打粉和低筋面粉混合筛入炼乳蛋黄糊内,利用硬刮刀拌至无干粉状态,然后放入保鲜袋,冰箱冷藏1小时以上。
在冷藏饼皮的时候开始制作内陷:将用20克红豆沙将烤好的咸蛋黄包好,全部搓圆备用。
将饼皮分成8份20克的(做身体),16份1克的(做耳朵),8份1克的(做尾巴),分别搓圆。
取一份大饼皮压平,包上内馅后收口捏紧,再搓成水滴状,做小老鼠的身体。
取一份大饼皮压平,包上内馅后收口捏紧,再搓成水滴状,做小老鼠的身体。
再取1份1g的饼皮,搓成细长条,先取很小的一节,搓圆,粘在身体尖的一头,做鼻子,然后剩下的一条做小老鼠的尾巴,可以圈一下粘在身体的后背处,可爱的小老鼠造型就做好了。
COUSS CO-745S蒸汽烤箱,提前选择上下火模式,设置上下火170度预热好,将做好的小老鼠烧果子放入中层,烘烤中途要注意观察,上色后盖上锡纸,烘烤总时间约为25分钟。
烘烤结束,出炉的小老鼠马上移至晾架上放凉。
小老鼠烧果子冷却后,用食用铅笔在小老鼠的背面上先画好喜庆的新春图案。
将糖霜或者融化的白巧克力调成红色,装入裱花袋中,按喜好填好图案的颜色,用翻糖勾线笔或融化的黑巧克力画出它的眼睛,在脸的位置印少许红印,喜庆的小老鼠烧果子就做好了。
成品
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