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【蟹粉蹄筋】过年才有机会吃到的菜，且珍惜啊！(4/5)
油发蹄筋在50℃温水中泡至回软，滤出老油后洗净；
用小苏打粉轻手揉搓，去除残留老油，冷水漂洗，温水循环（水温递减）浸泡，可重复小苏打去油，无明显油腻感为止；
去掉两端焦头和老油部分，备用；
蟹粉蹄筋：高汤煮沸后依次加入火腿丝、青豆、蟹粉，少许盐，最后加入蹄筋，二次煮沸后勾芡收汁；
虾籽蹄筋：高汤煮沸后加蹄筋、黄酒泡发的虾籽、生抽，二次沸腾后勾芡，出锅后加香油和少许香葱。