皮朝上冷水下锅，放姜片，白酒，煮开后，继续煮40分钟(或者直接压力锅40分钟，筷子很容易插进去就熟了，拿出来在皮上面刷一层白醋，有软化猪皮的作用，而且不会酸，用牙签在猪皮插孔，用水冲洗干净油脂，然后用厨房纸吸干水分，整块猪肉刷上老抽，装进保鲜袋，皮朝下，冷藏一个多小时，
取出用厨房纸吸干，在猪皮表面插几根短牙签，避免猪皮粘锅底
锅中热油五成热，猪皮朝下，立马盖盖子，会爆油，也别去按住盖子，离远点，小火慢炸至金黄，拿出来，等油温上升，再放去复炸猪皮，这时候不会起很大泡，别纠结，取出立马泡冰水里面，泡水才会起泡，放冰箱冷藏一晚上(至少四小时以上)，
把扣肉切片，沾上调料汁，皮朝下，水开后大火蒸40分钟(高压锅20分钟），
这时候把芋头切片，一小拇指宽，煎至两面金黄
扣肉蒸好后，倒出扣肉汁，
将芋头沾上调料汁，扣肉不用粘料，皮朝下，一片扣肉一片芋头码好，放1颗八角在上面，放去蒸40分钟(高压锅20分钟），
倒扣出来，最后将扣肉汁加点生粉水，弄成稍微浓稠的汁，淋上去就完成了
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