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圣诞雪花面包(13/14)
老规矩,首先将高筋面粉+糖+酵母+奶粉等干性材料倒进艾瑞斯的和面机中,再将鸡蛋+牛奶等湿性材料倒进和面机中,启动搅面机,先慢速搅动,避免干面粉飞出,再加速搅拌,将面团打至稍稍光滑。 然后加入黄油和盐继续搅拌,直到将面团打至光滑能拉出手套膜为止。
将打好的面团稍稍整形,然后放进发酵箱中发酵,将艾瑞斯发酵箱的干温设置为45℃,湿温设置为60℃进行基础发酵。大概发酵40分钟左右,比原来体积大两倍。
将发酵好的面团取出,均匀的分割成三份,然后稍微整形,盖上保鲜膜放在桌上松弛15分钟左右。
在面团松弛的时间,将之前准备好的红豆粒使用擀面杖或其他工具碾碎,然后将黄油和红豆泥搅拌在一起备用。(如果有条件,最好准备好红豆泥,这样比较细腻。)
将松弛好的面团擀成圆形,每一个都要厚薄均匀,大小均匀。
准备一个烤盘,放一层面皮,将红豆泥均匀的抹平在上面,再铺上第二层,同样的放上红豆泥,最后盖上最后一层面皮。
做成这样就饿可以了
在面团中心使用一个圆形模具,预留中心的这一小部分。然后将外围使用切刀均匀的分成18等份,建议切的时候先做一遍印记。(这里取决于小伙伴们,看看自己想要几个花瓣的雪花,我们分成18份 成型后,雪花为9瓣。如果是12份,那么就是6瓣。) 注意这里,我就是这里切错了,一定要是偶数哦,两两对应呢。
将分好的等份两两一组,往外翻扭两圈后捏紧成一片雪花瓣,依次类推,最后成型。中间用圆形磨具压上一个印子,
最后成型是这样的
将成型的雪花面包放进发酵箱中进行第二次发酵,为艾瑞斯发酵箱为参考,使用干温45℃,湿温65℃进行发酵,大概发酵30分钟左右,比原来体积大一倍。
将发酵好的雪花面包取出,撒上一层薄薄的面粉,中间也可以做一点点装饰,撒上一些干果或是红豆粒之类的、(这里我们没做哈)
将装饰好的雪花面包进行烤制,以艾瑞斯AS60烤箱为参考标准,使用190℃的热风,烤制11分钟左右就可以新鲜出炉了。
出炉效果