将猪皮去毛，清洗干净，放入冷水锅中开锅煮2分钟后捞出。
将洗净的猪皮放入冷水锅中煮沸，2分钟后捞出。如还有油，用温水清洗干净。
将处理好的猪皮放入锅中，加入3kg凉水，加入12g盐。放入调料盒，内容物：花椒20粒，草果1个，白芷1块，香叶2片，八角1个，桂皮2g，生姜拍扁10g，大葱20g，山楂2片（肯烂去腥）。高压锅煮40分钟（猪蹄档），水继续保持开的状态。
锅中倒入调料：味极鲜10ml，老抽5ml（根据颜色调整），白糖5g（提鲜），鸡精4g。充分混合后关火。
整体倒入容器中放凉，刚要开始凝固时搅拌一次（有利于肉皮位置均匀）。
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