泡上干菜，如香菇，放入碗中浸泡1-2小时
然后处理猪肉。将125g瘦猪肉丝和1汤匙水混合，静置一会让肉吸收水份，然后加入一小撮盐，2茶匙植物油和1茶匙玉米淀粉，搅拌均匀。备用。
把干辣椒去籽切碎。
将干金针菜、干木耳、像香菇一样分别放入碗中浸泡1-2小时，直至完全泡发。如果使用热水，泡发时间会缩短。
泡发、沥干后，再把木耳，香菇切丝。
处理豆腐和其他食材。
将五香豆腐干和老豆腐切成5cm长、6mm厚的条状。
笋切丝。
在小碗中打散一个大鸡蛋。
最后将葱洗净切碎。
制作汤底。
将鸡汤放入锅中煮沸。
放入猪肉之前，检查一下猪肉是否粘在一起结块了，如果是，再往猪肉中放一汤匙水并适当搅拌让结块散开。
将猪肉丝放入锅中，并迅速用汤勺将粘在一起的猪肉丝分开。
再次煮沸时，撇去浮沫。
加料调味。
加入盐，糖，干辣椒，白胡椒，酱油和香油。
然后，加入金针菜、木耳、香菇和竹笋，再次煮沸。
接着，加入两种豆腐和醋，搅拌均匀。醋可以先少放点，不够再加。
现在整锅汤已经看起来已经很像样了，也会闻到浓浓的酸辣汤味了。
淀粉勾芡。
混合80g玉米淀粉和60ml水，确保混合均匀没有沉淀。
用小火煮汤的同时，一边慢慢倒入淀粉水，一边用汤勺在锅中画圆，使汤汁在锅中形成漩涡。这样能有效防止玉米淀粉结块。
当淀粉水倒入了¾的量时，先让锅中汤汁煮沸，检查浓稠度。
此时应该已经足够浓厚，并且可以充分地裹在汤勺上了。如果你喜欢再浓稠一点，用同样的方法把剩下的淀粉水倒完。
蛋花收尾。
达到你喜欢的浓稠度后，再适当的增加醋或白胡椒来调节酸辣味。
每个人做出的酸辣汤味道都不一样，适合你口味的才是最好的。我本人喜欢酸多过辣，所以会多放点醋。
中小火保持汤汁沸腾，再次用汤勺画圆搅拌，当锅中形成漩涡时，慢慢地把蛋液淋入锅中。
打出完美蛋花的秘诀有三：保持沸腾，让汤汁慢慢地旋转起来，再将蛋液缓慢淋入旋转的汤水中。
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