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意式传统披萨(3/9)
250克高筋粉，125克水，加酵母、植物油、盐、糖，披萨饼皮的发面比较容易，不需要手套膜，揉均匀醒发一会儿再揉就比较柔软好揉，然后放温暖处发到两倍大，拿出来排气，这里是两个12寸的饼量，一个超薄，一个普通，所以量比较少，喜欢吃厚底的要再量。
发面时准备各种材料，根据自己的喜好搭配，蔬菜和肉类提前炒好，马苏里拉刨好待用，披萨酱可以提前做一个调味酱也可以只用番茄酱。
饼皮擀好，披萨盘里刷油，放入饼皮调整好，用叉子在表面叉一些小孔。放在一旁备用顺便二次醒发。
烤箱预热，中层上下火200-225度左右，刷上披萨酱先烤十分钟，饼基本熟透
拿出来铺上各种料和马苏里拉，继续烤10-15分钟
观察马苏里拉融化和上色的情况来控制时间和温度
披萨烤网适合做超薄，饼皮薄而酥脆，像苏打饼干
披萨烤盘适合做普通饼皮，厚度根据自己擀的情况，可以做成有边或者无边的，口感松软。
拉丝的窍门：马苏里拉不能太少，烤完趁热切开后再回烤箱烤1-2分钟让被切开的马苏里拉再融合一下，然后拿出来稍微冷却一下再抓着吃，拉丝效果会好很多。马苏里拉的品牌和冰冻存放时间也会影响拉丝效果。