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红丝绒蛋糕卷(5/16)
分离蛋黄蛋清
蛋黄中加入细砂糖和玉米油搅拌均匀
70g温水加入10g红曲米粉搅拌至无颗粒
倒入蛋黄中混合均匀
加入过筛后的低筋面粉
Z字形搅拌至顺滑无干粉
蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至湿性发泡.(如图,有小弯钩的状态就可以了)
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中
翻拌均匀
把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中
继续翻拌均匀(不要画圈搅拌)
倒入铺有油纸的烤盘中，轻震两下震出内部气泡. 放入170度预热好的烤箱中层25分钟左右
烤好后取出撕去油纸晾凉
把淡奶油倒入干净的盆中
加入细砂糖打发至可以裱花的状态 把蛋糕体上边垫上干净的油纸翻面,均匀的涂抹上奶油.借助擀面杖卷用油纸卷起来,放入冰箱冷藏一小时定型即可切块享用.
成品