虾尾洗净焯水，焯水时放入生姜、料酒、少量盐去腥，锅里放油，油热爆香花椒八角，拿滤网捞掉后放入葱姜蒜干辣椒爆香，放入火锅底料、郫县豆瓣酱，把焯水的虾尾放入锅里翻炒，依次放入香芹、蒜苗、火腿肠，依个人口味放入盐调味，炒至所有菜断生后关火，出锅。