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外皮酥脆内心柔软的千层肉饼(4/12)
面粉250克,125克温水(45度左右),加入少量盐(增筋),少量油(柔软)。揉光滑后静置10分钟,可提前分成两份,注意覆盖保鲜膜。这个分量可做2个肉饼
2分肥8分瘦的猪肉,切碎 加入提前准备好的少量生姜水(生姜切片,可加几颗花椒,倒入开水泡制),拌入,让肉吸水 再放入盐,糖,香料粉,料酒,蚝油,生抽老抽都可以(老抽可以上色),香料油。朝一个方向拌匀,可加入喜欢的蔬菜(芹菜,香葱,韭黄碎)。拌匀后静置
擀皮,擀成长宽约30cm的正方形,4个边角处向外斜着擀,擀到有些许透 找出中心点,用刮板在正上方切一刀,正方形分为4块,其他2块可虚分,不要切断
右上角留空白,其他3块均匀地放上肉馅儿,注意边缘留一厘米的空白,用于折叠
第一步,向下折叠没有肉馅儿的那一片,用叉子背面压着封口
第二步,继续往前(左)折叠,封口
第三步,左上方有肉馅儿的那片向下折叠,封口。原谅我有一点不整齐,不过影响不太大。最重要的是肉馅儿要分布均匀,可适当压一下,我这次就是边缘的肉少了
封好了
不沾平底锅锅烧热,中火,煎6分钟,一定记得盖锅盖 注意及时翻面哦
哈哈,好了,出锅
一分为二
二分为四 我的饼太不平了,都摞不上4个了 吃起来外表酥脆,内心柔软,美美哒