面粉一分为二，一半用开水和面，剩下的一半用凉水和面。最后两个面团和成一个面团，揉匀，盖保鲜膜饧面30分钟。
提前洗好晾干的韭菜切碎。鸡蛋打散，起锅烧油炒成鸡蛋碎。鸡蛋液里加点温水，炒出来的鸡蛋碎更嫩。炒蛋时多用几根筷子搅拌，鸡蛋碎会更小更均匀哦！炒好的鸡蛋碎晾凉待用。
晾凉的鸡蛋碎和韭菜碎，加上虾皮、十三香、鸡精、香油、色拉油，搅拌均匀。注意，盐先不要放，不然会让韭菜出汤。而且先放油也可以让盐和韭菜少点接触，避免提前杀出汤汁。
饧好的面揉匀分成自己想要大小的面剂子，擀皮，皮一定要薄，接近饺子皮的厚度。同时馅里放盐快去搅拌均匀，就可以开始包了。
韭菜盒子全部包好之后起锅烧油，油温六成热（筷子放进锅里冒小气泡），放入包好的生胚，炸制两面金黄就可以出锅了。
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