制作披萨面皮：黄油和200克牛奶混合，放入面包机内，将高筋、低筋面粉混合过筛，放入面包机，再加入5克酵母。先选自动和面程序大约15分钟，完成后再选和面发酵程序一个半小时。
发酵好的面团，从量上分，可以制作3个九寸盘披萨面皮。家里4口人，所以我做了个9盘寸和30×30的方盘面皮，正好够一顿正餐食用。如果人少的话可以按配方比例减量。
面皮制作好以后分成两份，在烤盘上刷上植物油。制作做面皮，我建议不要留边，这样拷出来就像必胜客的无边披萨，馅料口感更好。用水果叉在面皮上均匀戳上小洞。面皮当天做当天用也行。我是提前一天，晚上做好盖上保鲜膜，先放冰箱冷藏，第二天再用。
做披萨，不论蔬菜还是鱼虾，含水分越少越好，所以我都是提前一天晚上将口蘑切片，摊在面板上让水分自然蒸发。注意：口蘑不能水洗，否则吸水后水分太大，晾一晩上也有点湿。我的经验：用削皮刀从口蘑底部轻轻一刮，就能将口蘑表皮揭起来，然后去蒂即可切片。
香肠无须晾干，第二天烘烤面皮时切丁即可。
同样，虾、鱼馅料也提前一天晾干。洋葱切丁，虾沿中间一剖两半，鲷鱼切片，在面板上晾一晚上。
记住这一步至关重要，先烤面皮，这是烤好后披萨面皮脆而不软的关键。先烤面皮，烤箱150度，上下火，15分钟。我用的是西门子烤箱。
将好好的面皮，放一大勺意大利面酱，涂均。黑胡椒粒研磨撒在面皮上，同时普罗旺斯香草研磨均匀撒在面皮上。
将虾、鲷鱼片均匀分层摆放，再撒上一层马苏里拉奶酪，然后再研磨普罗旺斯香草和黑胡椒碎。即可放入烤箱，220，上下火，17-18分钟即可。
同上，方盘面皮烤好后，两大勺意大利面酱涂匀表面撒上肉桂碎（没有也不怎么影响口感），同时普罗旺斯香草研磨均匀撒在面皮上。
再将口蘑均匀铺上一层，有人可能认为口蘑有点多，但是我反复验证过，口蘑料多的烤出来口感更好。
再撒上一层马苏里拉奶酪，然后再研磨普罗旺斯香草，撒上披萨草碎，即可放入烤箱，220，上下火，17-18分钟即可。
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