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好吃到停不下来的肉丸(7/18)
腿肉洗净，去筋，去肥
剁成肉馅
一小把花椒用小半碗五十度温水浸泡二十分钟备用，很重要
花椒水分三次倒入肉馅，每次间隔七八分钟，搅拌，让肉充分吸收。
同时马蹄洗干净，去皮备用
马蹄切碎。不要用料理机，最佳口感是用切片刀切碎。考验刀工的时候。
大葱切碎
生姜打碎
白胡椒磨粉，现磨会比较香
依次加入适当的盐、老抽、生抽、耗油、白胡椒粉、生姜、大葱
初步搅拌
鸡蛋、生粉、马蹄混合。注意此处千万不要加水。
搅拌
以上两份混合搅拌。
不停的搅拌。我换了个大盆，按照顺时针或者逆时针一个方向搅拌。肉丸是不是q弹，全看这一步。我一共搅拌了三十分钟，中中途休息了十分钟。直到有点像打蛋的感觉，可以挑起来在盆里面摔打。
下油炸。用最小的火慢慢炸。有个小技巧，抓一把肉，从虎口挤压出来，用勺子一接，就是一个完美圆形。一开始炸一两个找找感觉，再批量操作。
这个颜色就可以出锅了。
根本停不下来。