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美味家庭版大盘鸡(11/11)
鸡肉洗干净剁小块,加入两勺生抽、三勺料酒、适量盐腌制半小时。
葱、姜、蒜切好备用,大葱两三段即可,蒜5到6瓣拍裂。洋葱半个切块。干辣椒洗净备用,我用了两种干辣椒,一种是小尖椒3-5个,一种是自家晾晒的线辣椒2个,大家根据自己吃辣口味加减,我这个不太辣。 香料洗干净备用:八角2-3个、香叶2片、草果1个、小茴香适量。也可以加入一小块桂皮,我没有放。
配菜洗干净备用。土豆切大块,粉条提前泡软,平菇洗净掰开。喜欢别的配菜可以自己调整,青笋、玉米都是不错的选择。
平菇焯水后放凉水中浸泡。
粉条提前焯水,粉条看耐煮程度决定时间。我家粉条比较耐煮,提前煮了三四分钟。两种菜煮好后放在凉水里浸泡。
锅中倒入油,烧热后放入一勺白糖炒出糖色,注意炒糖油温不宜太高、小火,待糖炒出焦糖色微微起沫放入鸡块。注意油要比平时炒菜多一些。
鸡块煸炒变色,去除多余水分,将鸡肉拨在一边,油中放入干辣椒、花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味后,中火继续和鸡块一起翻炒2分钟。我买的鸡肉比较嫩,炒的时间不用太长。
紧接着加入准备好的香料和少量料酒翻炒一分钟。再加入洋葱、两小勺豆瓣酱,翻炒片刻。
放入土豆翻炒断生,放入适量盐、两小勺生抽、少量花椒粉、胡椒粉和孜然。然后倒入适量水,能基本淹过菜即可。
水开后加入粉条和平菇,加入半小勺老抽上色,盖上锅盖中小火焖煮6-8分钟,中间翻搅一次避免粘锅。注意粉条要放在上面避免粘锅,如果是不耐煮的粉条就晚一点放。土豆煮到筷子能扎透即可。开盖收汁,待汤汁略有浓稠感即可关火出锅。
微辣鲜香,非常入味。