取一个大碗倒入面粉，少量多次加入凉水搅拌成絮状（边倒水边搅拌）
醒好的面团再用手揉2至3分钟至表面光滑（这样面更好洗）找个大一点的盆放入过面团一半的水开始洗面
就这样一直洗多洗几次，另取一个大一点的盆把每次洗过的面水倒进去，（每次不要加太多水，不然你另外盛面粉水的盆可能放不下）
洗到面筋很劲道的抱成一团，洗过的水不怎么浑浊了即可
所有面水在大盆中静至4个小时左右（我是怕白天太麻烦所以晚上洗的面，静至了一晚上）
剩下的面粉水用勺子搅拌均匀，然后用筛子把面粉水过筛去除面渣放一旁备用
大火把锅中的水烧开，平底盘刷油倒入一勺半面糊晃匀后放入锅中大火盖盖蒸3分钟（面皮起大泡即可）
笼屉上刷油把凉皮一层层摆好（凉皮之间也刷一点油防止粘连）
取一碗加入辣椒面➕白芝麻➕一勺盐➕一点鸡精搅拌均匀，准备制作辣椒油
起锅烧油刚冒烟即可，分次倒入调好的辣椒面中用筷子搅拌均匀即可
大蒜捣成泥➕水调成蒜水，调好的辣椒油中加两勺蒜蓉辣酱调成辣椒酱（个人觉得口感更好）
料水：锅里加水放入 葱段➕姜片➕八角➕桂皮➕花椒➕麻椒 大火煮开
水开后转中小火加入 ：半勺盐➕半勺生抽➕半勺蚝油➕半勺料酒➕半勺糖➕一点鸡精调味儿，小火继续煮5分钟
青菜焯水过凉，凉皮切条和青菜、面筋一起放碗里准备凉拌：一勺蒜水➕4勺料水➕两勺生抽➕两勺醋➕一勺盐➕一勺香油➕两勺辣椒油 搅拌均匀即可
安装App
