去掉鸡脖子，鸡屁股，清空肚子，去掉鸡爪鸡翅尖，和鸡脖子下面的锁骨。
1000g的水加60g盐，搅匀把鸡放进去泡澡，放冰箱冷藏12h。
红糖，冰糖，酱油，香叶，葱，花椒，八角，草果，一点水，混合下锅超小火加热，不时搅动，10min过滤出锅，这就是四川红酱油。
用绳子给鸡做个造型，腿骨上裹锡纸防止骨头烤焦，均匀刷上一层红酱油，送进预热90度烤箱，20min后取出，再刷一层红酱油送进烤箱，再过20min再刷一次，就不用拿出来了。大概烤制两个半小时，就可以啦。拿出后放一下，等鸡内部63度左右就可以啦。
最后一步，把烤箱预热到最高温，烤鸡放回去烤8min就可以啦。松绑开吃。
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