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凉拌土豆片(0/2)
先调凉拌汁。 1.耐热的碗里,放入蒜泥、姜末、切成末的葱白、切段的干辣椒、胡椒粉、白芝麻。 2.热油爆香花椒,捞出花椒不要。 3.油温加热到冒烟,迅速倒入盛好调料点碗中。 4.快速调匀碗中调料,趁热放入糖,搅拌化开。再调入除了香菜的其他调料。 可以多做些,备用。
土豆去皮,切成土豆条,用刨皮刀刨成土豆片,清水多洗几次,洗去淀粉。 水烧开,放入土豆片焯水,一定要守在锅边观察土豆片情况。1分钟左右,确保土豆片刚刚断生,立刻捞起过凉水,多过几遍,确保土豆片的脆爽。 倒入凉拌汁拌匀,撒上香菜点缀。