去血沫：
1. 提前把要下锅的肉和骨头（腿骨都要用刀背从中间砍断漏出骨髓）用水漂发一夜，早上起来换水。
2. 然后把骨头提前凉水下锅，汆水一下（水滚大概3,4分钟），充分的去掉骨头中的血水。然后把骨头捞出，水倒掉，和泡过的羊肉一起等待下锅。
熬汤：
1. 以12斤水为例,下新鲜羊腿骨2斤，下 羊肉若干（不少于2斤，4斤以上味道为佳），也可以和若干羊杂一起煮，汤的味道更有层次感。
2. 然后放水，注意要一次把水加够，中间不得重复添水。
3. 下葱白2根，大姜两块（刀背拍一下出味）放肉半小时后再放入料包(料包里的几位中药下锅前要用热水反复冲洗，避免大料把羊汤染色造成羊肉汤不白)。
4. 烧一段时间，等水大滚时用漏勺把脏东西捞出（大滚后大火改中火），尽量多的把脏沫子虑的干净一些。
5. 打完沫子后放入羊油0.2斤。锅开30分钟后下白芷条，记得白芷容易染色，下锅前一定要用热水浸泡和钢丝球反复擦洗，避免汤色不正。
6. 等看到羊油有部分融化时一直用大火顶汤，等待汤白就可以了。注意，汤白后转小火熬肉，等肉熟后（筷子轻松插入插出为准）捞出。肉出锅后，小火转大火再熬半小时收汁， 成汤汁浓汤白，入口润滑，鲜而不膻，香而不腻，完成！！
羊汤置入锅中大火烧开加入萝卜片、木耳煮3分钟，加入调味品，将煮好的饺子放入汤碗内，加入羊汤，撒上大葱及香菜末即可
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