中筋面粉+盐，揉成光滑面团，包保鲜膜醒面20分钟。
醒好的面团放入盆中加一碗凉水，（把面团压平，稍稍莫过），用手揉搓（洗衣服的手法洗面）。每次洗面剩下的水都要倒入一个大盆子里。（中间大约换洗10次水，直到水清亮）
洗面剩下的不能溶与水的固体就是面筋，右图就是我最后一次洗面剩下的水，这样就可以了。洗面汇集在一个盆中的水要静置沉淀3个小时。
面筋里加发酵粉揉匀，醒发30分钟，放蒸锅蒸20分钟，晾凉切成小块备用。拌凉皮时和其它配料一起拌匀。
做油辣子：八角、花椒、辣椒碎、蒜片、姜片、圆葱丝、香叶、桂皮，一起放置在一个碗里（碗里不能有水），玉米油入锅加热8分热，把油倒入调料碗里备用。
芝麻酱+蒜蓉：芝麻酱加入一小勺盐用温水搅拌均匀加入蒜蓉，备用。
洗出的面水静置沉淀3小时后，用一个勺子撇去上层浮水（尽量把水撇干净），剩下沉淀的面粉糊，用勺子从高处倒下成直线为好。拍了一个倒面糊的视频，可惜不会上传，也只能尽量描述了。
1.蒸锅里加水开始加热（要能放下你的蒸面皮的盆）。2.我没有买蒸面皮的锣，就用家里薄底的不锈钢小盆2个，交替使用（底面直径约15cm）刷一点点熟油，倒入一大勺面糊，摇匀，放入已经开水的锅里，盖透明的盖子，蒸约1分钟，面皮鼓大泡就是好了（右图）。取出面皮盆立即放入冷水盆里降温，盆底凉了就可以揭下面皮（这样面皮比较劲道）。
轻轻揭下来，这样一张透明、劲道的面皮就做好了，把它放在一个刷了一层薄薄油的盘子上，面皮表面也要刷薄薄的一层油再叠加第二张面皮，每张面皮表面都要刷油，防沾。
面皮凉了切条，加入面筋，黄瓜丝，油辣子，芝麻蒜蓉酱，米醋，盐，绵白糖，花生碎（喜欢麻油的也可以加一点）喜欢什么加什么，这个可以任性，只要你喜欢～哈哈～
一盘Q弹爽滑的凉皮带着你的爱心和一点点的小任性送给家人、朋友，“隔离病毒，不隔离爱”，愿负重在一线的朋友们，平安归来……
安装App
