干面粉，加入滚烫的开水烫面，边加边用筷子搅拌，基本搅匀后，稍微晾凉，不烫手就下手揉面，加入适量生面粉，既不会粘手，炸出来外皮酥脆
三四个鸡蛋，少许油，要比平时煎蛋用油少一些，油热后倒入鸡蛋，在锅里不停搅拌，把鸡蛋煎散至穗状
炉好的花椒，用油纸包着，擀碎成花椒粉。
花椒这一步，想省事可用五香粉或十三香代替，但是我觉得，这一步是灵魂所在，只有现炉的花椒粉搭配新鲜韭菜，才能做出真正美味的菜角，这种口感不是五香粉能做到的！
调馅: 韭菜切碎，泡好的粉条切碎，和煎好的鸡蛋穗，花椒粉混合在一起，搅拌均匀，等面好了最后加入适量酱油，盐(盐放早了韭菜会下水)。
烫好，醒好的面团切成一个一个的剂子，每个面团的大小大约是包饺子的两到三倍
炸至两面金黄捞出，炸的过程忘拍照了，很简单，关键油要多，中火
炸好出锅，外焦里嫩，韭香扑鼻，外面的面因为是烫过的，还有微微的甜味，非常好吃！
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