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零基础也能做千层油饼&糖饼(12/22)
1.和面 两小碗低筋面粉(约250g),加一个鸡蛋,一半用刚烧开的水和,另一半用常温水活
2.面粉和成絮状,用手揉成面团。 如果面团粘手,一定不要用干面粉,可在手上沾少许食用油,或沾些温水,避免面团过硬。
3.面团揉成光滑状,放置15分钟,再继续揉一次
4.揉好后的面团表面刷一层食用油,用保鲜膜盖好放置1小时进行醒发 (放置时间可以更长一些,效果会更好。如果是早餐可以在前一天晚上揉好放置一晚,待第二天早晨再做)
5.做配料(油酥和糖心) 在等待的时间做油酥 两汤匙面粉,加少许食用油(常温)搅拌均匀,用于做油饼的油酥
6.这样油酥就做好了
7.两勺白糖,加小半勺面粉,少许白芝麻,搅拌均匀,用作糖饼的糖心 加面粉是为了避免糖心流出
8.案板上先刷少许油 醒发好的面团拿出,不要揉,不要加干面粉,直接将面团整理成长条状,用刀切成大小均匀的小块 切好的面团还放回盆内,保鲜膜盖好,避免表面风干
9.取一块面团,擀成圆形,用油刷将刚才做好的油酥均匀的刷在表面,撒少许盐
10.将刷好油酥和盐的面饼像折扇一样折起来,整理成长条状
11.长条状的面从两边向中间卷,最好一半在上一半在下整理成面团
12.整理好的面团先不要着急擀,放置用保鲜膜盖好进行二次醒发
13.等待二次醒发的时间做糖饼 取一个面团,擀成两倍大小的面饼,将糖心放置在中间,像包包子一样将口收紧,整理成圆形
14.将包好的面团擀成薄厚适中的圆形
15.锅中刷少许油,待六成热,将糖饼放进锅内,盖好盖子,1分钟左右,翻面
16.注意锅的温度不要太高,避免糊掉。翻面后盖上盖子,再过一分钟,能看到饼鼓起来了,就熟了
17.做好的糖饼 我用了三个面团做糖饼,其余的用来做油饼
18.二次醒发好的面团,拿出,案板上刷少许油,将面团擀成圆饼 二次醒发的目的是为了更好的分层,醒好后在擀面饼的时候就能看到分层
19.锅内刷少许油,将擀好的面饼放进锅中,盖好盖子,一分钟左右翻面
20.大概翻面2-3次就做好了
成品 糖饼 给小朋友吃的,可以切成小块
成品 油饼,可以看到一层层的,很软