将1.5公斤左右的鸭子(本鸭最好）剁成3～5厘米块状，将鸭肉用开水略煮一下后洗净。用刀将厚鸭皮鸭油切掉下锅小火榨出油。开中火放入蒜子、姜片、八角、桂皮、干辣椒过油即放入鸭肉大火翻炒至表面有少许微焦。放入料酒、水（或者啤酒）漫过鸭肉。加盐、酱油、黄豆酱、老干妈、白糖中小火炖二十分钟后大火收汁装盘撒上葱花。