中火锅入少许油放蒜子、生姜片略煎起锅待用，再添油入鱼头大火煎至两面变色。加入料酒，加开水漫过鱼头。放入煎好的蒜子、姜片、盐、切片老豆腐、平菇、白糖、香醋小火炖20分钟。出锅加入蒜丝、香菜。