1. 鱼洗净划花刀，用料酒，酱油，盐，五香粉均匀抹在鱼的正反两面，撒上葱丝姜丝，腌制30分钟，30分钟后去掉葱姜丝，在均匀涂抹孜然辣椒面和烧烤料粉继续腌制10分钟后，上烤箱上下火220度，烤25分钟， 2. 烤鱼的时间准备配菜，把所有配菜焯水煮至6分熟沥干水备用， 3. 锅里热油，下入葱姜蒜洋葱丝炒香，放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油后加少量水后下入炒好水的配菜翻炒均匀放入盐和鸡精后关火。 4. 烤盘里先铺上一层炒好的配菜，菜上铺鱼，在铺一层配菜，浇上炒好的配菜的汤料，在上烤箱烤7到10分钟。 5. 烤好后端出，撒上孜然粉，葱花，蒜末，花椒，干辣椒段，用热油浇上，撒上香菜即可。