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豪华版凉皮(5/8)
将面粉加凉水揉成面团,醒面1小时。
洗面,将面团放在凉水中揉洗,水成白色后倒出,反复多次揉搓,尽量保持面团不要散,直到洗面水清透洗不出白色就好了。
洗好的面筋放一点酵母,半小时上锅蒸30分钟。洗好的面浆静置6小时以上,最后放冰箱一晚。
静置好的面浆将上面的清水倒掉,用下面白色面浆做凉皮
面浆大概这个粘稠度,将沉底的面浆和匀,没有西安的锣,我用的披萨盘子刷油,倒一倒少面浆,放在开锅的水中,一定要转一下披萨盘子让面浆均匀,盖上盖2分钟,凉皮起大泡就好了,取出放在凉水盆里,降温
因为刷了油很好将面皮取出,刷油防止粘粘儿
反复多次,做面皮过程中,切好各种蔬菜。胡萝卜丝和绿豆芽要焯一下水。一斤面,这样大小凉皮我做了15个。
凉皮配菜:豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、香菜末 凉皮汁:蒜汁、麻酱汁(泄麻酱时放盐和凉白开水)、腊八醋、生抽、花椒油、糖、香油;我和大女儿的凉皮里面加了自己泼的辣椒油和剁椒。