面粉一半用开水和，一半凉水和，这样揉好的面团吃起来更软，即使冷了也不会发硬。
拌成面絮状后下手揉成面团，盖上盖子醒面。冬天醒得时间长一些更好。我醒了一小时左右。
早点洗净韭菜让水分尽量干燥些，切成碎段放入凉透的蛋碎里，先淋上少许香油增香，跟鸡蛋碎一起拌匀，让鸡蛋碎里的油均匀包裹在韭菜上。
然后再加盐等调料，这样可以防止韭菜出水。拌匀待用。
擀成薄薄的面片，一定要薄一点烙出来才好吃，包上馅料，两边一合。
就像包饺子一样，把边缘捏合一下，一个韭菜盒子就包好了。
电饼铛预热，放入韭菜盒子，沾上油后翻个面儿（锁住水分），小火慢烙，待两面金黄也就好了。
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