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奶油蛋糕卷(6/7)
制作蛋黄糊:1,黄油小锅加热至融化,倒入低筋粉和盐搅拌均匀;2,分次加入牛奶,搅拌均匀;3,分次加入一个鸡蛋和4个蛋黄,搅拌成无颗粒的蛋黄糊,至蛋黄糊非常细滑。
制作蛋白糊: 蛋清分滴几滴白醋(或者柠檬汁),分三次加入细砂糖,打发蛋清至湿性发泡。具体如图。
将打发好的蛋白糊一半加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再把翻拌好的混合糊加入到剩下的蛋白糊中。
将调好的蛋糕糊倒入烤盘中,我用的方盘,方便卷。(应该在烤盘里铺一层油纸的。我图省事,只在烤盘里刷了黄油,没铺油纸)
将蛋糕糊放入预热好的烤箱中,180度上下火烤40分钟
制作馅料:淡奶油加入细砂糖打发至半流体状即可。
烤好的蛋糕放至不烫手的温度就脱模,然后趁有点温热的时候卷馅料。(我烤好蛋糕出去办事,几小时后才回来,蛋糕凉透了,卷的时候开裂了,不过味道还是很好) 蛋糕卷配上一杯现磨咖啡,下午茶的绝配。